La sauce ponzu

Résultat de recherche d'images pour "La sauce ponzu"

Le ponzu est une sauce très populaire dans la cuisine japonaise. Il est à base d’agrumes japonais comme le sudachi, le yuzu, le kabuso, le dadai ou le citron.

Il est également composé de vinaigre de riz, de mirin, de katsuobushi (flocons de bonites séchées), d’algues konbu ou de dashi et pour certain de sauce soja shoyu.

 

Karashi, la moutarde japonaise

Résultat de recherche d'images pour "Karashi, la moutarde japonaise"

Le karashi est fabriqué à partir de graine de moutarde brune. Il est de couleur jaune ou ocre, et son goût se rapproche un peu de la moutarde européenne, mais plus piquante et avec un arrière goût de « racine ». Il est en vendu soit en poudre soit en tube.

Il doit son succès au natto, des soja fermentés qui dégagent une odeur bien spécifique, voir désagréable. Les japonais en mangent au petit déjeuner. Le natto est mélangé énergiquement avec de la sauce karashi  grâce à des baguettes japonaises.

Dans la cuisine japonaise

Dans la cuisine japonaise il est utilisé comme condiment :

Tonkatsu

tonkatsu

Un plat japonais à base de porc pané frit. Le karashi est disposé sur le dessus accompagné de sauce Bulldog.

Oden

On peut le comparer avec le pot au feu français, vous trouverez des beignets, des poissons, des légumes… Le karashi se marie bien avec le oden.

Nabe ou fondue japonaise

nabe

La sauce karashi accompagne le nabe, une fondue japonaise dans lequel se trouve de la viande, des légumes, du poisson, tofu…