Gari shoga, gingembre mariné du Japon

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Le gari ou appelé gari shoga est un condiment à base de gingembres en lamelles marinées rosées que vous trouvez sur vos plateaux de sushi (maki, sashimi, nigiri sushi…) souvent accompagné de sauce soja et de wasabi. Il sert à rafraîchir votre palais entre chaque bouchée pour mieux savourer la dégustation du prochain sushi.

En France, certains se demandent ce que c’est et se risquent à goûter ce « machin rose »… le goût est abominable! En effet, le gari que l’on connaît en France n’a rien à voir avec le vrai goût du gari japonais.

Le vrai gari japonais, ses origines

Le gari que l’on trouve en France a été modifié par les industriels afin d’avoir un produits moins cher au détriment du vrai goût tout comme le wasabi d’ailleurs. Voici un tableau comparatif pour que vous compreniez vraiment les différences :

  • Son aspect
  • Le gingembre utilisé
  • Sa composition
  • Son goût

Le gari en vente dans les épiceries asiatiques, et la plupart des chaînes de restaurants de sushi en France

gari gingembre france
Pour commencer, le gari vendu en épicerie asiatique est très rosé car les industriels rajoutent beaucoup d’additifs (même trop) pour séduire les consommateurs.

Le vrai gari, celui du Japon

gari gingembre japonais
Vous vous apercevez que son aspect est jaunâtre et légèrement rosé.

Les champignons shiitaké ou lentins dans la cuisine japonaise

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Son nom shiitaké vient de « shii » le nom de l’arbre sur lequel il pousse et « také » signifie « poussant sur ». Son goût est doux et agréable proche du champignon noir mais plus parfumé et boisé, sa texture est très douce.

Il est cultivé depuis des millénaires pour son goût raffiné mais aussi pour ses vertus médicinales. En effet, le champignon shiitaké prévient du vieillissement, lutte contre le cholestérol et est anti-cancérigène.

Le shiitake est l’un des champignon les plus populaires dans la cuisine japonaise et est également très connu en dehors du Japon.

Dans la cuisine japonaise

Au Japon, le champignon shiitaké se retrouve dans de nombreux plats et est notamment un des ingrédients du dashi, ce bouillon qui est la base de la cuisine japonaise. De plus, le champignon shiitaké possède la propriété umami, une propriété qui rend le plat plus savoureux. On comprend mieux pourquoi il est autant utilisé. Voici quelques plats typique à base de shiitaké :

dashi shiitake
Dashi, bouillon de base dans la cuisine japonaise
soupe miso
La soupe miso
chawan mushi shiitake
Chawan mushi, flan aux œufs
temaki
Temaki, maki en cornetcimculture

Negi, ciboule japonaise

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Le negi ou la ciboule en français est une plante verte ressemblant à l’oignon vert et à la ciboulette mais au goût plus doux, plus fin et délicat. Seules les feuilles aromatiques et ses racines sont utilisées.CIM CULTURE

Ses tiges sont épaisses, creuses, charnues et longues de 40 à 50 cm. Sa racine blanche forme un petit bulbe très allongé, de forme ovale. CIM CULTURE

On le confond souvent avec l’oignon nouveau vendu avec ses tiges ou la ciboulette car son aspect est assez similaire ainsi que le goût.

Le negi est très utilisé comme condiment dans de nombreux plats japonais depuis tout temps comme dans la soupe miso, le tofu, les soba, les nouilles ou les pots au feu japonais par exemple. C’est un condiment qui relève les plats et qui est apprécié pour son goût fin et délicat. Même si nous le connaissons déjà en France, le negi est très utilisé dans toute l’Asie aussi bien dans les salades, les soupes, les plats sautés, les viandes ect. D’ailleurs, après la Chine, le Japon est le deuxième pays où la production de negi est la plus grande.

Des exemples de plats dans la cuisine japonaise

Le negi est généralement ciselée au couteau. Il peut également être utilisé entièrement, poêlé comme un légume d’accompagnement. Voici un plats dans la cuisine japonaise utilisant le negi :

soba